大多數(shù)果蔬汁是屬于非均相固液、液液的多相分散體，要達到高度均一穩(wěn)定的狀態(tài)還需用到乳化罐、攪拌罐、高剪切乳化泵。乳化罐、攪拌罐、高剪切乳化泵加工果蔬汁可以提高果蔬汁的混合、均質效果，使果蔬在自由湍流狀態(tài)下達到充分混合，在層流狀態(tài)下受到高剪切、混合作用，高剪切乳化泵個運用高剪切原理實現(xiàn)固相微?；c液相的乳化。

在果汁果肉渾濁型果蔬汁中果肉是分散質，果汁是分散介質，為了使兩者充分融合，除了添加穩(wěn)定劑之外，當然還要用到高剪切乳化泵進行剪切混合。在剪切過程中果蔬汁液懸浮顆粒的半徑變小，表面積變大，顆粒碰撞次數(shù)增多，從而顆粒更加容易聚合，達到穩(wěn)定體系。
 
高剪切乳化泵對果蔬汁中的固體顆粒與液相液滴有很好的均質分散效果，果蔬汁中的漿、汁、液得到了充分細化、混合，果蔬汁的均勻度和細度較好，在穩(wěn)定性方面，固體顆粒和聚集體充分粉碎，液相液滴進一步分散乳化，果蔬汁穩(wěn)定均一的混合，沉淀穩(wěn)定性好，狀態(tài)均勻，口感潤滑。果蔬汁的均質乳化過程是一個較復雜的流體分散混合過程，對于不一樣的物料，具體的機理不同會有不同的工藝，果蔬汁因特殊的物料特性和產(chǎn)品穩(wěn)定性、均一性要求，實現(xiàn)均質乳化的效果也有較大的差異。